准备白皮冬瓜，要这种起白灰的，水分比较少，口感也比较脆口。
刮皮处理
用这种刮刀，直接刮成条状。
喜欢脆口就尽量刮长点，冬瓜丝直接刮到干净的盆里，等会淹。
刮成这样的，见到子囊就行了。
用100克糖放到冬瓜丝
均匀翻炒放糖
20分钟可以看到淹出来的冬瓜水，另找盆盛出来待用。
冬瓜丝尽量挤出水，用布或汤袋最方便，越干下一步越节省时间。
到了这一步可以直接不粘锅小火不断翻炒，大概一个小时左右。我是省功夫，直接铺到烤盆，尽量铺薄一些。
150度定时90分钟，各个烤箱温度不一样，只能作为参考，这是一般做水浴蛋糕的温度就可以了，高温容易糊也容易熟不均匀。
90分钟后拿出来，看看表面水分，如果比较光亮，说明水分还多，继续烤，也可以看盆底是否🈶水，烤的时间都取决于上一步挤水程度，边缘有些干的尽可能刮下来
打散
余下的糖趁热洒在冬瓜蓉上，搅拌至糖融化
再次打散放蜂蜜，如果没有可以放麦芽糖，麦芽糖最后另用碗隔水融化再搅拌。
搅拌均匀可以看到很容易成团，这时可以试味，好甜可以加糖，也可以加黄油，比较香。 我是减脂期，所以戒油限糖。 因为加了糖会析出一些水分，所以这个时候还要放回烤箱继续低温100-120度烤两个小时。
烤箱🈶定时功能，基本不用怎么看，所以省时间省功夫。所以我都是放在烤箱后就去忙别的，这是第二天早上拿出来的成品，可以看到盆底都是比较干爽没有比较光亮的水分。
最后装好备用，保鲜可以存放3天，急冻可以三个月，不过我们一般是放不了这么久，因为家🈶两个吃货神兽，动不动就要吃酥饼或老婆饼之类的，所以比较耗馅料😂
10斤重的新鲜冬瓜，出来的冬瓜蓉是2.5斤左右，做少量可以用不粘锅炒，比较快，但做冬蓉月饼还是做多点比较好，100克的月饼，哪怕加蛋黄都要冬蓉50克以上才好吃。
冬瓜茶可以在烤冬瓜蓉时做，尽量保持新鲜。
另起大锅，把刚挤出来的冬瓜水放到大锅，冬瓜囊也一起
大火烧开转小火半小时，可以用铲子多搓瓜囊，这样出味。
最好出来的冬瓜水特别清甜，冬瓜本身带有甜味，加水挤出的冬瓜水🈶糖腌制，所以基本不用再加糖。 无轮是炎热的夏天，还是干燥的秋天，来一杯冬瓜茶润肺祛湿还是不错的。
烤制时间比较长，但相对用不粘锅不断翻炒对比，这个电费用的还是比较值的，而且不需要担心糊锅😂