将湖南红、指天椒去头，子姜去皮切片洗干净沥干水；
蒜姜切碎，剁成蓉；
湖南红、指天椒、红葱头切碎，将蒜姜蓉放入拌盐腌了备用（咸味一定要够，不然会很酸）；
油热一下，放入花椒、八角、香片、干辣椒爆香即可关火（煮香料要小火）；
将香料捞起；
剩下香油再开火热一下；
然后将香油倒入剁碎的辣椒碎里，搅拌均匀后可根据个人口味添加点酱油、味精；
子姜切细薄片；
将子姜片放入已拌匀的辣椒酱搅拌；
搅拌均匀即可完成，放室内一天发酵后装瓶放入冰箱保存，三天后酸辣的辣椒酱就可以吃了。
子姜可以不放，指天椒根据个人喜好可以增减份量。