葛根粉红薯圆（芋圆）

作者： 食材终结者

家里有一罐葛根粉不知道咋吃，搞成芋圆试试，没想到十分Q弹好吃～

用料

• 红薯 250克左右
• 沸水 30克左右
• 葛根粉 100克左右
• 红糖 5克
• 保鲜袋 1个

葛根粉红薯圆（芋圆）的做法步骤

步骤 1

你看，这是葛根粉，本质上就是淀粉。所以可替换成红薯淀粉/木薯淀粉/藕粉。

步骤 2

红薯（或芋头、南瓜之类的玩意儿）洗干净去皮切大块，放进微波炉专用碗，加一点水防止煮干，高火叮至熟透（5分钟左右）。装进结实的保鲜袋里，放一些红糖或白砂糖，不要多。锤他压他，让他变成红薯泥。不需要特别均匀细腻，保留一点纤维的口感。

步骤 3

每个红薯的含水量以及煮熟的方式都会影响薯泥的状态，我这个弄出来干干的。但无所谓，后面加粉和加水的量都可以调整，这也是这个菜谱没法按严格配方做的原因。

步骤 4

压好的红薯泥放进大碗里，挖两大勺葛根粉（体积上跟红薯泥1:1差不多），稍微拌匀一下。忘拍照了。

步骤 5

然后是关键一步：倒一些烧开的沸水到刚才的混合物里，少量就好，30克水左右。这一步的目的是让一部分淀粉在高温下糊化，能够更好地粘合其余的淀粉。否则淀粉很难粘合，会裂开。

步骤 6

然后隔着保鲜袋把混合物揉成均匀的面团，不够水可以再加一点点，不够粉也可以加一点。判断指标是：如果粘手说明太湿，如果不成团说明太干。

步骤 7

揉成长条，再切成自己喜欢的大小，我喜欢吃大个的～再用手捏一下使之边缘平整，要心诚。这步之前可以烧一锅水准备煮。

步骤 8

水烧开再下锅煮。煮到浮起来再煮几分钟，然后捞出来放冷水里泡几分钟。就做好啦～

步骤 9

淡淡的红薯香搭配朴实的葛根气息，只有一点点甜，感觉很天然养生～口感q弹软糯，配牛奶或椰奶都很好吃喔！

葛根粉红薯圆（芋圆）的小贴士

1. 沸水糊化的步骤不可省略 2. 一定要水开才下锅 3. 做多了不要一次煮完，没煮的圆子撒上一点点粉冷冻起来，可以保存一个月。

菜谱创建时间：2020-09-20 17:49:25