超市杀好鱼，回来再次冲洗，去干净内脏、血水。姜葱、料酒、盐全身内外都抹一遍，盐可以稍微多一点，要腌进味。半小时后用厨房纸吸干鱼身水份，鱼拎起来确保嘴里、肚子里差不多没水了，就可以开始煎。也可以腌个一两小时，鱼也差不多干了。
炙锅（锅烧热加冷油，然后转动锅使锅表面一圈都能覆盖油，冒烟后关火），节约用油，将一半鱼慢慢下锅，鱼先不要动，再开小火煎几分钟，到一两分钟后鱼皮就定型了，晃动锅，鱼是可以滑动的，移动锅使鱼身到鱼尾每个部位都煎至金黄。然后翻面煎另一边。
两面金黄后就可以竖起鱼煎鱼肚子，鱼尾这一半不好竖就用锅铲顶着，或用手拎着鱼尾煎。肚子煎金黄后就可以沥干油起锅了。
开吃。