茄子洗净，削成块，凉水浸泡10分钟。
白糖两勺事先加少许开水化开，待水凉后依次放入醋，生抽，和水淀粉。调成汁，待用。
锅内放入菜籽油，煸炒一下蒜末，倒入茄子煸炒。
大火炒至茄子酥软，炒茄子的过程中千万别放水。
待茄汁酥软导入调制好的糖醋汁。
开大火，倒入糖醋汁后大火快速翻炒10秒钟，撒上葱花就可以出锅啦。
一道美味的糖醋茄子做好了。
茄子切块需要凉水浸泡。 炒茄子的过程中不要放水。 炒茄子油稍微多点。 糖醋汁可以根据自己的口味任意调制。喜欢吃辣的可以在煸炒蒜末时放入红辣椒。