新手广式红豆沙月饼

作者： 爱面包仙子

借用Tinrry甜悦老师的方子，大概是39个50克月饼的量

用料

• 鲁花花生油 60克
• 展艺转化糖浆 220克
• 展艺枧水 8克
• 展艺中筋面粉 320克
• 展艺红豆沙 1500克

新手广式红豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

🌟1将枧水、糖浆混合用手动蛋轴搅打均匀，再加入花生油混匀，最后晒入中筋面粉按压翻拌至吸收，不要过度搅拌面粉以免起筋，混匀后表面看不到干粉用保鲜膜密封放一旁静止两小时松弛。

步骤 2

🌟2等松弛期间可将馅料分好，红豆沙一个35克，分完用保鲜膜盖着以免被风干。

步骤 3

🌟3两小时后将月饼饼皮分割称好，15克一个。

步骤 4

🌟4这时烤箱可以预热了，上下火165℃，取出一个饼皮将馅料包进去，由于广式月饼讲究皮薄肉厚，虽然有些难包为了口感也得忍了不是，包完后稍微搓成椭圆形，用月饼压模器找好烤盘位置进行摁压。

步骤 5

🌟5摁压完毕表面用水雾瓶在表面轻轻喷一层水雾，记住，轻轻！接着送进烤箱上下火165℃烤5分钟定型。

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步骤 6

步骤 6

🌟7送进烤箱后准备一个蛋黄液，(加一点点水可也不加)，5分钟后第一次拿出来表面刷一层薄薄蛋黄液再送进烤箱烤10分钟。

步骤 7

🌟8接着10分钟后第二次拿出在刷一次蛋黄液，再送进烤箱5-10分钟烘烤观察结束。

新手广式红豆沙月饼的小贴士

我烤箱是卡士335A，所以使用温度是上下火140℃ 温度计温度160℃左右，一次16个，全程烤了30分钟左右。此方子仅供我日后想做能及时想起来。

菜谱创建时间：2020-09-20 10:35:04