洋葱去皮，切成薄片。红薯削皮，切成大小一致的块状。把鹰嘴豆清洗干净，沥干水分。
锅内倒入椰浆、咖喱粉和1茶匙盐，搅拌均匀。放入洋葱片和红薯块。盖上锅盖，炖煮8分钟。
放入鹰嘴豆和菠菜。盖上锅盖，继续炖煮3分钟。搅拌均匀，品尝菜品，如有需要，可以再进行调味。