鸡蛋清洗外壳，磕入大碗中，搅打均匀。
加入少许料酒，加入温水（提前把开水晾至温热，不烫为宜）搅拌均匀
鸡蛋液过筛，倒入碗中。
用牙签扎破表面的气泡（或者用小勺盛出气泡），碗的表面覆盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎两三个小眼（以免水汽滴落在碗里，影响成品效果）
蒸锅里加入水烧开，将鸡蛋液放入蒸锅，中火开蒸，我蒸了十六分钟。 （蒸制时间根据容器的大小、深浅有所不同，当中心部分的蛋液都凝固了，鸡蛋羹就蒸好了）
出锅浇上少许生抽、香油，撒上葱花。 （生抽也可以用蒸鱼豉油代替）
这是以前做的
1、蛋液和水的比例是1：1.5，比如100克蛋液加入150克温水。 2、蛋液一定要搅拌均匀、过筛，这样鸡蛋羹才会嫩滑。 3、蛋液表面的一些气泡可以用小勺盛出来。 4、容器表面一定要覆盖保鲜膜，扎两三个小眼透气。 5、全程用中火蒸。