切鸭胗，先切成这样，再横切成薄片。这样比较好看，嫌麻烦也可以直接切薄片。
鸭胗➕盐➕生粉➕料酒腌一小会去腥，加了生粉鸭胗也不会那么干。
趁腌鸭胗这段时间切配料，有条件的可以加点芹菜。
水开下腌过的鸭胗焯一分钟，变色捞出清洗干净。
起锅烧油，油热放入豆瓣酱炒出红油，加入配料翻两下，加入鸭胗。加一点点盐和生抽调味上色，炒两分钟左右就差不多了。（腌的时候加了盐，在一个豆瓣酱 泡菜 生抽都有盐，盐就不要加多了，可以先尝一下不够再加也行，避免太咸）