扒蒜，蒜切末。香菜洗净，切末。 放入茄子以外的其他所有调味料。 拌匀。
我喜欢辣椒面。又放了一勺。调匀了酱料就完成了。
茄子蒸透，筷子插进去了就可以。 从茄子中间劈开但是别弄断。 自然放凉，挤干水分。再次控水两小时。把调好的酱料涂抹在茄子中间部位。茄子背面抹一些盐。
装盒。压实。放冰箱冷藏超12小时就可以吃了。