茄子去皮（去皮没农残且减油容易熟）切薄长片，用少许白醋和多一点的淀粉拌匀腌制备用（此法能有效减油）。 肉未放少许麻油、生抽、老干妈、淀粉拌匀腌制。用老干妈风味豆豉酱，仅少许辣。 平底不粘锅放入刚铺锅底薄薄一层的油，（就是比平时炒菜的量多一点就可以了）。烧热后倒入拌好淀粉的薄片茄子翻煎炒，待茄子几乎透明的时候出锅并隔一下油。 锅留一点油放剁碎的蒜蓉碎炒出来香味，放腌好的肉末炒至变色，此时加入茄子翻炒片刻，加调味汁（红烧酱油、淀粉、一点点醋、一点点白糖、小半碗水拌匀）炒均匀。 试试味道不够可加一点盐，待汁收干即可出锅享用啦……