40℃左右温水放入干净不锈钢盆，放入2小勺白糖。再放入5g一袋的安琪酵母粉。放入少许白糖是为了更好的发酵酵母粉，玉米饼子做出来口感会微甜。
搅拌放了酵母粉的温水，有小泡沫产生，放入3饭勺玉米粉。再放入3饭勺面粉。没有再添加牛奶或者糖，这样热量不会再隐形增加。
洗干净双手，用手揉玉米粉，揉成一个不粘盆的玉米团子，准备好保险薄膜。
用保鲜薄膜蒙上盆，我用的是一根不用的皮筋固定一下盆沿。这样发酵效果会更好。
剩下的留给太阳。天好有太阳可以放太阳下晒1小时，就可以发酵好。
天阴或者下雨可以用炒菜锅放入40℃～50℃左右的温水（我鉴定水温就是很热但不烫手，感觉这个温度就可以）把蒙好保鲜薄膜的不锈钢盆放入温水中，盖上锅盖，不让热气浪费。约30分钟后就发酵好了。
体积比原来大了2倍左右，掀开一角，下面成蜂窝状。发酵不错，效果满意。
放半饭勺面粉或者玉米粉都可以，（主要作用是不粘案板）把发酵好的面团放上，反复揉搓。
感觉软硬适度，就塑形成一个长条状，表面要搓揉光滑。
根据玉米长条大小，切分成差不多大小的小块。
用周边向中心靠拢的手法，三两下就揉成一个圆球状玉米团。
平底锅不大，一次准备煎6个玉米饼子，就揉6个圆团。
小火倒入少许菜籽油。火大会糊锅，菜籽油热量低，做玉米饼子爱用这个油。
把圆团的玉米再搓搓圆，双手按压成饼状，放入平底锅中。全部放好，开大火，注意观察，不要糊底。约半分钟，改中火。
饼底已在半分钟大火下塑形好，形成稍深黄的底，放入小半碗冷水，大约淹玉米饼一半就可以了，加盖上锅盖，中火继续。
约2～3分钟左右水烧干了，注意观察锅中情况，不要烧糊锅。喜欢两边香的可以把饼翻面，再稍微煎一下。
玉米饼底一般成这个颜色，感觉就可以了，又香又不胡，口感正好。
一次做了2锅，正好2盘玉米饼。
玉米饼子趁热吃香，咬上2口，里面发的真不错，健康美味，没有多的材料添加，这样热量不会隐形增加。
40℃左右温水的把握，我的感觉就是很热但不烫手就正好。酵母粉发酵一定要放少许白糖效果会更好。个人喜欢用菜籽油，香、热量低。不要倒太多油，太多油吃着油腻。