范面月饼（软酥皮）

作者： 想瘦的包包-1

妈妈总是喜欢一种月饼，不是八月十五中秋节，闲来无事也喜欢吃月饼。皮酥酥的，入口即化，在东北那种老式五仁馅，厚皮少馅。自己做烘焙以后，才知道外面卖的月饼有太多的油和糖。所以开始自己学做。尝试了很多种配方，都达不到那种口感。偶然看到了种月饼叫范面月饼，奈何配方难搞，而且还有两味添加剂，实在不适合家庭操作，根据原配方，自己做了尝试和调整，分享给同样喜欢软酥皮月饼的朋友。第一次写菜谱，纯属分享，有不当之处，请大家批评指正，欢迎补充。配方以100g月饼为例。饼皮60g一个，可以做12个。

用料

• 糖 68克
• 水 39克
• 鸡蛋 23克
• 水饴 39克
• 玉米油 148克
• 小苏打 1.6克
• 泡打粉 0.8克
• 面粉 400克

范面月饼（软酥皮）的做法步骤

步骤 1

先按照自己的喜好做馅，我今天重点分享饼皮，馅料大家可以自己掌握。

步骤 2

放点玫瑰酱，风味更好

步骤 3

抓拌均匀

步骤 4

先把馅料分成40g一份，握成团备用。

步骤 5

饼皮部分:除面粉外所有材料混合均匀

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步骤 6

步骤 6

重点来了:用打蛋器打发，至白色粘稠状，水油完全乳化状态

步骤 7

打发后的状态。原配方中此时加入了蛋糕油，继续打发到稀奶油状，我没有也不想加，所以效果不如卖的好。

步骤 8

用叠压的手法和面到没有干粉，不用过度搅拌避免生筋。

步骤 9

混合好是这个状态。一般月饼皮是黄色，这个是白色，如果乳化好了会更白。

步骤 10

添加喜欢的馅料用模具按压花型，这个皮油大，可以不撒干粉直接压，如果怕粘可以撒玉米淀粉，然后按压

步骤 11

烤箱上火200，下火180，中下层烤10分钟，出炉后刷蛋液，再进入烤箱中层烤15分钟至颜色满意。不同烤箱可以自我调整。这个饼皮不需要上色过深。

步骤 12

这次做的蛋液没刷好。自己家吃不纠结这么多了

步骤 13

五仁馅

步骤 14

我还做了苏子馅

步骤 15

这个皮就是这个状态，一捏就碎掉。除了油大没有别的毛病，但是胜在好吃，第二天仍然酥，这是我做了好几个配方最好吃的。虽然和卖的还有差距，但是自己吃没有放臭粉和蛋糕油，我认为能更健康一点吧。如果喜欢酥松口感的朋友，可以尝试做一下。

范面月饼（软酥皮）的小贴士

这个饼皮的重点，就是液体的打发，一定得打到完全乳化才可以。

菜谱创建时间：2020-09-18 21:54:00