芝士土豆泥面包

作者： 小64_

方子量有点大，我自己用78-80克左右一个的面团，包45-50克培根土豆泥，做了18个。 土豆泥最好是提前一晚做好，彻底降温之后用。淡奶油用来调整干湿度，酌量增减。 奶酪搭配也可以选择自己喜欢的。

用料

• 高筋面粉 650克
• 低筋面粉 125克
• 糖 30克
• 盐 13克
• 鲜酵母 23克
• 水 513克
• 黄油 50克
• ［培根土豆泥］
• 土豆 800g
• 培根 150克
• 淡奶油 100克
• 盐
• 黑胡椒
• 欧芹碎
• ［芝士］
• 帕马森
• 马苏里拉
• 黄波

芝士土豆泥面包的做法步骤

步骤 1

土豆去皮蒸熟。培根少量油煎熟，下土豆泥压制成泥，过程中添加淡奶油调整干湿程度。加盐黑胡椒欧芹调味。 土豆泥不要做太干，会噎。 可以抱团，但是粘手。

步骤 2

除黄油以外，主面团材料慢速混合至无干粉，中高速搅打（大致用了9分钟）

步骤 3

面团至光滑，拓展阶段，加入软化好的黄油

步骤 4

至完全拓展阶段搅打完成

步骤 5

面温在24-26℃为最佳。将面团团圆，28-29℃环境下进行一发，50-60分钟。

步骤 6

一发戳洞洞观察，不塌陷，可轻微缓慢回缩

步骤 7

分割团圆，松弛15分钟。

步骤 8

准备好芝士材料，上图依次为帕马森、马苏里拉、黄波（我都是冷藏奶酪块，所以要先磨好） 内馅土豆泥只加马苏里拉和黄波 帕马森和一点黄波最后撒外面装饰

步骤 9

土豆泥在芝士里洗个澡，分跟面团一样的个数，做成土豆泥球球

步骤 10

面团轻轻拍扁，包馅。面团非常软，要注意不要松弛或者排气过度。

步骤 11

二发32℃左右，发酵30-40分钟 （要在面团彻底失去筋度前烘烤，不然造型容易塌，面包就会变得扁扁的）

步骤 12

在面团表面喷水，顶部煎十字开口，撒帕马森和黄波，点缀欧芹碎 烤箱预热180℃，烘烤25分钟左右

步骤 13

完成。热热吃超级香！

菜谱创建时间：2020-09-18 19:23:13