鸡胗加适量盐搓洗，可以很容易洗净去除异味。
鸡胗切薄片，加姜片，少许料酒，冷水下锅焯水。
焯水后鸡胗清水洗净，加入生抽，料酒，少许糖，鸡精，泡椒（这个按个人口味，一般我放三个），少许泡椒水，腌制15分钟以上。
蒜苔切丁，蒜拍碎，热锅凉油（油比平时炒菜稍微多一点）加入蒜和剁椒炒出香味后加入蒜苔翻炒，加适量糖，蚝油调味。
蒜苔炒制8成熟的时候加入鸡胗，翻炒几下汤汁收干即可。（如果口味偏重，喜欢咸鲜一点的，可以加入适量腌制急疹的汤汁）。