荷包蛋溶豆

作者： 小厨棒棒哒

每次做酸奶溶豆都会剩下蛋黄，再做蛋黄溶豆又有些浪费时间，毕竟酸奶溶豆一次就得烤50分钟，想了好久，终于决定尝试下荷包蛋溶豆。 方法很简单，大概就是酸奶溶豆的方子+蛋黄溶豆的方子。这个是5个鸡蛋的量，如果第一次做可以按比例减少。 链接如下： 酸奶溶豆 https://www.xiachufang.com/recipe/104437178/ 蛋黄溶豆 https://www.xiachufang.com/recipe/104437266/

用料

• 奶粉（蛋白用） 30克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋白 5个
• 酸奶 150克
• 细砂糖 15克
• 蛋黄 5个
• 奶粉（蛋黄用） 40克

荷包蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

酸奶、奶粉和玉米淀粉混合搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤 2

将鸡蛋蛋清蛋黄分离，放于两个无油无水的盆里，蛋黄放置一旁备用。开始打发蛋清，打发至鱼眼状态，倒入一半的白砂糖，高速打发至体积膨胀，放入另一半糖，继续高速打发至有纹路，开始换低速打发，提起有小尖勾即可。

步骤 3

取三分之一打发好的蛋白放入酸奶混合液中，切拌均匀，再倒回剩下的蛋白中，继续切拌均匀。装入裱花袋，挤在烘焙垫上。放入烤箱上下管100度烤40分钟。

步骤 4

趁着这个时间，开始打发蛋黄，打发至体积明显变大，颜色发白，提起打蛋器画“8”不易消失即可。

步骤 5

筛入奶粉，切拌均匀，装入裱花袋。

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步骤 6

步骤 6

取出烤了40分钟的酸奶溶豆，挤上小小的蛋黄酱，再放入烤箱上下管100度烤20分钟。

步骤 7

荷包蛋就烤好了～～～

菜谱创建时间：2020-09-18 18:26:35