100克水中融化0.5克酵母，再加入100克面粉拌匀，密封冰箱冷藏发酵12小时以上。
取出波兰种，加入剩下的68克水搅匀，加入一克酵母，冬天可以加1.5到两克。再加入150克高筋粉，和4克盐揉到手套膜。
发酵至两倍大，取出排气分割，我做了6个小的。二发到至两倍大，喷水，割包，放入提前预热到220度的烤箱烤20分钟。
外脆内软。