一/配菜 ①：子姜/老姜 ②：大蒜/芹菜 ③：小米椒/二荆条 ④：萝卜/豇豆 备注： ①子姜老姜四季都有非常好买，泡子姜直接吃又脆又香，泡老姜一般都是炒菜烧菜使用的多。 ②大蒜，芹菜杀菌提味。 ③选小米椒和二荆条红色青色酱色都可以，泡椒一般都是拿来炒菜最实用。 ④萝卜可以选胡萝卜或红萝卜和白萝卜，泡萝卜使用方法就是直接吃和炒菜煲汤都很美味。 ⑤豇豆要买那些最细的，才不会空心，酸豇豆使用方法很多种，尤其是炒肉末超级好吃😊。 ⑥配菜洗干净控干水备用，首次泡制酸菜不需要太多的份量，选好的每样菜都配一些，发酵后适量增加配菜即可
二/配料 ①花椒，八角，香叶，桂皮。 ②白酒，紫苏，冰糖，泡菜盐。 ③野山椒，纯净水。 备注： ①大料适量即可，先把大料洗干净备用。 ②花椒，八角，桂皮，香叶，这些配料有提味的作用，紫苏能防止坛里生花。 ③野山椒买那种瓶装的加在一起发酵快。
三/制作过程 ①准备一个干净的锅加入纯净水或者自来水，（水和盐比例：1000克水60～80克盐。）水烧开加入大料和盐放入锅中熬5～8分钟放凉备用，然后把配菜混合放入坛子里，大料捞起来放一个干净的布袋子裹起来丢坛里，这样方便后面拿出，最后加入野山椒，再倒入熬好的凉白开。 ②切忌泡菜过程中配菜和配料都不能沾油沾水，拿一个篮子控干水再放，补加配菜也要洗干净控水再加入坛里，酸菜泡好以后也要用一个干净没有油没有水的筷子或者是夹子来夹泡菜。 ③步骤完成后把坛子口密封好，加入坛沿水，夏季加入坛沿水时放点盐管的时间长，记住坛沿不能断水的，一般7～10天要清理一下坛沿周边，每次清洗好都要加上水和盐，不然夏季天气热坛沿要长沙虫。还要把坛子要放阴凉处噢！ ④发酵时间夏天泡制时间快一些，发酵差不多半个月，冬天的时间久一些，发酵二十天左右。