吃不厌海苔肉松吐司

作者： 桃子头爱榛子

一款经典的咸口吐司🍞，经过反复学习、尝试、对比、改进……终于有了自己理想中的样子～～ 记录📝下来，方便自己，也供厨友参考😛 本方采用波兰种制作、小美揉面、直接法发酵、毛毛虫🐛整形法，一次做倆，总之力求简便又好吃～～😋

用料

• 波兰种面团
• 凯瑟琳粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 2g
• 主面团
• 凯瑟琳粉 420g
• 鲜酵母 15g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 60g
• 淡奶油 60g
• 冰牛奶 180g
• 白砂糖 40g
• 盐 5g
• 黄油 40g
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量（喜欢就多放点）
• 鸡蛋液 刷表面

吃不厌海苔肉松吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种。将波兰种材料混合，搅均，包好保鲜膜。放常温1小时左右后，观察面团有发酵迹象，开始有气泡产生，随后放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

波兰种面看状态，到这样就发酵好了。

步骤 3

将主面团材料依次倒入主锅（除盐和黄油），加入波兰种面团，设30秒，速度3-6混合。 再揉面5分钟。

步骤 4

加入盐、黄油，继续揉面5分钟，此时已出手套膜。

步骤 5

面团平均分成两份，轻柔整成圆形，盖保鲜膜松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

将松弛好的面团排气，擀成长方形，翻面。 均匀抹上薄薄一层沙拉酱。

步骤 7

一半铺上海苔肉松。

步骤 8

对折，排出气体，边缘压紧。然后平均分割成8条，注意顶端不切断。

步骤 9

把每一小条向同一方向扭转，注意别旋太紧。

步骤 10

自上而下卷起，收口朝下，像不像🐛？

步骤 11

放入吐司盒，入发酵箱发酵至8-9分满。

步骤 12

刷上鸡蛋液，表面再撒一些海苔肉松。 烤箱预热180度，约10分钟后放入烤箱下层，180度45分钟。（许多方子建议40分钟，但要根据自己的烤箱脾气微调，我的烤箱40分钟偏嫩，45分钟刚好）

步骤 13

出炉后立刻震出热气，倒出侧躺散热。

步骤 14

冷却后切片，适合厚切。

步骤 15

切面特写来一张～～松软无比～～

步骤 16

开始享用吧～～搭配鲜奶燕窝的早餐很适意😋

步骤 17

常温保存，3天内吃完哦～～

吃不厌海苔肉松吐司的小贴士

1、加入波兰种面团，可以延缓面包老化，更久保持组织松软，一般常温下可存放3天而不失风味。 2、本方采用锁水性较好的凯瑟琳粉，方子含液体量较高，建议预留出20g左右的液体量，视面团状态酌情添加。 3、夏季室温高，为控制面团温度保持在26度左右，揉面所需材料全部需冰藏状态，包括面粉和主锅。 4、本方为直接法发酵，一发即可～～简便省时又美味，实际比较多次，与二发的比较，差别并不明显哦～～

菜谱创建时间：2020-09-18 12:30:21