广式蛋黄豆沙月饼50克

作者： 俗人-业余选手

用料

• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 中筋面粉 400克
• 蛋黄 39个
• 豆沙馅 900克+

广式蛋黄豆沙月饼50克的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水搅拌至乳化

步骤 2

加入低筋面粉，用铲子翻拌均匀，不要画圈搅拌，不要下手揉，不然面粉起筋会影响回油

步骤 3

蛋黄喷一层酒用烤箱180度烤八分钟

步骤 4

我的皮和馅是四比六的比例，所以皮分成了20克一份

步骤 5

豆沙包住蛋黄

步骤 6

烤箱180度烤五分钟，然后取出刷一层薄薄的蛋黄液，只刷图案不要全刷，不然后期图案会不清晰，180度烤15分钟左右

步骤 7

进烤箱中层

步骤 8

出烤箱放凉之后密封两天回油

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

月饼托和包装袋

广式蛋黄豆沙月饼50克的小贴士

我这是皮和馅四六比例分的 油最好用花生油，回油效果更好，其次是玉米油，不要用味道重的其他油 广式月饼皮要用转化糖浆 豆沙馅是我自己炒的，没有注意是多少克 这个皮和馅克数不是一定的，自己方便包就可以了

菜谱创建时间：2020-09-17 21:04:36