驴打滚

作者： 1105素味食研舍

驴打滚，是东北地区、老北京和天津传统小吃之一，驴打滚在东北地区被称为“豆面卷子”。 做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

用料

• 糯米粉 140克
• 玉米淀粉 40克
• 甜豆浆/燕麦奶 240克
• 素黄油/椰子油 10克

驴打滚的做法步骤

步骤 1

黄豆清洗干净后沥干水。

步骤 2

放入锅中小火慢炒，至颜色微变深和出香味，（也可以选择放入烤箱，设置160度/10分钟）。

步骤 3

熟黄豆放凉后与20克冰糖一同放入主锅，设置1分钟/速度10，打磨成粉状，盛出备用。

步骤 4

放入糯米粉、玉米淀粉、甜豆浆/燕麦奶、椰子油（如果使用素黄油，需调整到蒸完面团再放黄油）。设置1分钟/速度4.5，混合至无干粉状态。

步骤 5

在蒸盘上垫烘焙纸，倒入混合好的面糊。 清洗主锅，加入600克热水，加上蒸锅，设计25分钟/varoma/速度1。

步骤 6

蒸好后，取出蒸盘，放入素黄油，用刮刀棒翻动面团。（如果不使用素黄油就忽略此步骤）

步骤 7

面团凉到手能承受的温度后马上开始把面团揉光滑，一定要带一次性手套，柔到黄油完全被面团吸收。（不使用素黄油就忽略此步骤）

步骤 8

略擀开后切块，粘上熟黄豆，就是非常美味的奶香麻薯了，可以根据自己喜欢甜度再撒上冰糖粉。

步骤 9

擀成方形，擀的过程中如果有些沾就撒一些熟黄豆粉。

步骤 10

铺上红豆沙，尽量抹平，（红豆沙馅的配方之前在下厨房分享过）。

步骤 11

卷起来，滚上一层熟黄豆粉。

步骤 12

用锯齿刀切断，即可以品尝😍。

驴打滚的小贴士

1.后期想增加黄豆粉的甜度，可以直接撒入糖粉即可。 2.素黄油和椰子油二选一即可。

菜谱创建时间：2020-09-17 21:00:35