Q弹可口的【客家笋粄】，一口一个超过瘾！

作者： 菜菜美食日记

笋粄是客家地区十分常见的家常点心。晶莹剔透的表皮，Q弹有韧劲，清甜的米香很好地衬托出馅料的咸咸。表皮下，内里各色的馅料若隐若现，让人食欲大开。馅料除笋丁外，我还往里头加了五花肉、香菇和虾米来提鲜，吃起来更加滋味丰富。

用料

• #粄皮
• 木薯淀粉 160g
• 粘米粉 40g
• 盐 2g
• 开水 150-160g
• #馅料
• 五花肉/梅花肉 80g
• 笋 150g
• 香菇 20g
• 木耳 20g
• 虾米 10g
• 胡萝卜 20g
• 香葱 2根
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 鱼露 1小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 糖 1/2小勺

Q弹可口的【客家笋粄】，一口一个超过瘾！的做法步骤

步骤 1

虾米、香菇、木耳分别提前半小时，用温水泡发

步骤 2

冬笋/春笋/马蹄笋切粗颗粒丁丁，用开水浸泡10分钟，沥干待用 ·我使用的是加工笋片，口感清甜，简单开水浸泡即可去除涩味，若新鲜笋，建议用沸水焯烫1-2分钟去除涩味，沥干待用

步骤 3

泡发的香菇、木耳、虾米切丁

步骤 4

胡萝卜切丁，香葱切末

步骤 5

五花肉/梅花肉剁成粗颗粒肉末

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步骤 6

步骤 6

起锅倒入1大勺食用油烧至四五成热，加入五花肉/梅花肉末炒散，煸出油脂，加入葱白炒香

步骤 7

再加入笋丁、香菇丁、虾米煸香，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鱼露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖调味，翻炒均匀，起锅前撒上葱绿，晾凉待用

步骤 8

碗里倒入160g木薯淀粉、40g粘米粉、2g盐，缓缓加入150-160g刚煮开的沸水调成絮状，晾凉片刻 ·每种木薯淀粉和粘米粉的吸水性有差异，可以一次性到150g沸水，再根据面团干湿程度，添加冷水或粉调节

步骤 9

将晾凉的絮状面团转移到案板揉成团，多揉几下，让面团更加细腻 ·若面团偏干，可适量添加少许清水

步骤 10

面团搓成长条，分成15-20g的小团

步骤 11

桌面撒少许淀粉，压扁面团，擀成5-8mm厚的圆片 ·客家笋粄并不讲究皮薄馅多，皮偏厚口感更加q弹好吃

步骤 12

包入15-20g馅料，捏成月牙形，可用剪刀修剪边缘，底部涂少许食用油防粘

步骤 13

蒸笼垫上油纸或纱布，码入包好的笋粄，再放入上汽的蒸锅上蒸10-12分钟

步骤 14

出锅晾凉后涂上熟油，让表皮更润更好吃

步骤 15

最后可以撒上沙茶粉搭配食用~

菜谱创建时间：2020-09-17 16:17:46