吴氏红烧肉

作者： Janet_126

我父亲是家里的大厨，他做的红烧肉，红烧甲鱼，猪耳朵烧毛豆，油炸小鱼……是我少年时代最美好的记忆。但愿我能学到他的一点手艺。

用料

• 五花肉 750克
• 料酒 100克
• 生姜 50克
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 红烧酱油 5勺
• 香葱 1小把
• 冰糖 1小块

吴氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间五花肉一块，我个人偏好某个固定摊位的黑毛猪。

步骤 2

切块，不要太小，因为肉煮熟了会收缩。

步骤 3

锅中温水，焯水

步骤 4

准备好所有佐料

步骤 5

水开后撇去浮沫

步骤 6

另开一个灶，放上另一口干净的锅，加一小碗水，把冰糖煮化

步骤 7

把隔壁锅中的肉用筷子夹起，涮干净后，放入有冰糖水的锅中，全部完成后用铲子翻匀，使肉都沾上冰糖水，然后加入所有佐料，再加开水至肉与水平。重点：加开水！酱油就用我推荐的品牌，绝对正宗的上海味道。

步骤 8

出锅啦！因为一家都是肉祖宗，所以，红烧肉是家里的常菜。烧了一大碗，每次夹几块，放在做好的米饭上蒸热，再炒个蔬菜，一顿饭就完成了，特别适合上班族。前几顿吃纯肉，等肉剩下不多的时侯，就可以加梅干菜竹笋，加素鸡，烤夫，让肉汤发挥余热。

吴氏红烧肉的小贴士

多加料酒，酱油，最后汤汁收浓稠一些，绝对可以媲美大厨的手艺哦。

菜谱创建时间：2020-09-17 11:28:52