无限次回做的软欧【桂圆全麦面包】

作者： 做面包的Even

桂圆干和面包太搭了！ 桂圆肉富有嚼劲，它的口感不同于其他任何果脯，放进面包里，吸收了面包的水汽之后，果肉变得绵软而有韧性，嚼起来像是在吃一颗不太甜的桂圆味软糖。 桂圆烘干都是带着外壳一起烘干的，所以果肉里也吸收一丝淡淡的烟熏味。这种味道混合进面包里，也格外的出彩，闻起来面包就有一种低沉的香味，非常棒。 我第一次吃到桂圆面包还是吴宝春的那款【桂圆红酒面包】，当时的师傅经常要从台湾背回来六甲的龙眼干做这款面包。由于当时大陆烘焙市场很多原料都不好买，他们会在每次回家的时候带回来一些。 所以桂圆面包的香味我一直是记忆犹新的，追随记忆中的味道，我们今天也来做一款桂圆面包。 这次我用到的是莆田果木烘烤的桂圆干和黑全麦粉。黑全麦粉大家可以换成普通全麦粉就行（上次买了几公斤全麦粉一直都没消耗完。。。）

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 35克
• 奶粉 7克
• 酵母 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 7克
• 冰水 210克
• 软黄油 25克
• 浸泡过水的桂圆肉 70克

无限次回做的软欧【桂圆全麦面包】的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

70g桂圆肉先浸泡水里一小时让桂圆肉软化，然后略微清洗一下，防止桂圆里有杂物，清洗过后捏出多余的水分。

步骤 3

先将除黄油和桂圆之外的所有食材放入厨师机内，天气热搅拌面团最好用冰水。

步骤 4

先慢速搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉的时候开快速搅拌

步骤 5

快速搅拌，直至7成面筋左右，加入黄油再次慢速搅拌

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步骤 6

步骤 6

黄油和面团完全融合后，能拉出手套膜。最后加入桂圆慢速搅拌。

步骤 7

桂圆完全和面团混合均匀后，取出面团

步骤 8

烤盘上撒一些面粉，搅拌好的面团放入烤盘醒发30-40-分钟。

步骤 9

桌面撒少许粉，第一次醒发好的面团，倒在桌面上

步骤 10

把面团分成90g一团

步骤 11

先进行揉圆，最后再搓一个小尾巴。（文章顶部有搓的手法视频

步骤 12

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步骤 13

最后放入烤盘内，把尾巴弯一下，然后拿去醒发。

步骤 14

你也可以把这个做成2-300g每团的圆形，放入藤篮里

步骤 15

醒发大约30-60分钟后，差不多就醒发好了，蒸烤箱预热200°c

步骤 16

表面割十字刀，注意刀口别黏在一起

步骤 17

然后放入烤箱内烤，我这次用的大宇K6蒸烤箱，可以直接烤软欧面包。如果大家是不带蒸汽的烤箱，可以用蒸汽石制造蒸汽或者面包入炉后喷少量水制造蒸汽。

步骤 18

小的烤差不多18分钟就可以了，大的预计需要25分钟

步骤 19

出炉之后，放在网架上放冷

步骤 20

我特别喜欢这个逗号的形状

步骤 21

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步骤 22

以前只能用商用烤箱，才能给你们录欧式面包的食谱，有了蒸烤箱，面包爆口都开始听话了。

步骤 23

刚出炉没多久这个大的已经被我消灭掉了。。。 太好吃了 赶紧来试试吧~！~

无限次回做的软欧【桂圆全麦面包】的小贴士

1.浸泡桂圆用冷水即可，清洗的时候也不要大力揉，味道会被洗掉的。 2.我食谱里用的是黑全麦粉，大家用一般全麦粉替代即可。 3.食谱中的糖，可以根据喜好减少，糖少了除了对上色速度有影响之外，其他忽略不计。如果完全去掉糖，那么就需要略微多一些水，否则面团可能会太硬。 4.第二天复热一下更好吃

菜谱创建时间：2020-09-17 11:06:26