盆中加入140克转化糖浆，30克油，4克枧水，混合均匀。
将150克低筋面粉和50克中筋面粉混合均匀。
将面粉筛入盆中。
用硅胶铲揉成面团。
用保鲜膜将面团包好，醒2个小时。
我的月饼模具是75克的，馅料50克，皮25克。先将馅料分割成50克一份，搓成球，用电子秤量比较准。
馅料比较粘手，建议用保鲜膜辅助，不粘手，很方便。
拿出之前揉好的皮，每一个馅拿到秤上重新秤，再分割秤出皮，总重量75克就好。
皮搓圆，在手掌上均匀按压成圆饼。
馅料放在饼皮中间。
手倒过来，借助冰皮自身重力覆盖在馅料上，轻松按压，让饼皮贴合馅料，并慢慢向下推饼皮，让其覆盖馅料四分之三。
再翻过来，用虎口把面皮慢慢推上去，覆盖整个馅料。
搓圆备用。
压模之前粘上淀粉或者面粉防粘。这是甜口。
这是咸口椒盐的。
压好的月饼表面喷上水雾，防裂。烤箱预热到400华氏度，烤5分钟，定型。月饼拿出来，烤箱打开散热，表面刷上很薄的蛋液（一个蛋黄加一勺清水，搅拌均匀），烤箱调到325华氏度，烤5分钟，拿出来二次刷蛋液，再放进去325华氏度烤10-15分钟，颜色满意为止。烤好的月饼不能当时就吃哦，非常干，要等冷却后装密封盒或者密封袋，常温放3-4天回油。到时候月饼色泽润滑，口感更加香甜。预祝大家中秋节快乐哦！
1.如果內馅特别甜，是水果馅，那么馅料和饼皮的重量比是3比2，否则馅料再增加5克，饼皮减少5克。比如75克模具，如果做凤梨馅，馅料45克，饼皮30克，做五仁或者豆沙莲蓉，馅料50，饼皮25就行了。 2.蛋液可以只刷一次。 3.每家烤箱温度不一样，按照自家的调整。 4.馅料和包好的月饼盖上保鲜膜防干燥。