食材合照，也可以选择其他你喜欢的素菜，基本有三类就可以了，一是蛋白质类（豆腐，鹰嘴豆，甜豌豆，黑豆，红腰豆等）；二是块茎类或茄瓜类（红薯，南瓜，土豆，胡萝卜，西葫芦，甜椒，茄子等）；三是绿色菜类或菇类（菠菜，花椰菜，卷心菜，杏鲍菇香菇等）。
将各种食材切成一口大小的块或丁，锅内加少许油，放入胡萝卜和杏鲍菇丁略煎出香味。
加少许盐至蘑菇出水，继续煎炒至水分挥发，盛出，底油留在锅里。
姜切姜末，一个小米辣切碎，洋葱一半切碎粒，一半切丁，将姜，洋葱碎和小米辣炒香。
加入胡萝卜杏鲍菇豆腐丁和另一半洋葱，和切碎的咖喱块一同略微翻炒。
我用的四个辣度的百梦多。
加入半碗清水刚没过所有食材即可（没有肉类因此不需要开水）。
咖喱中加入罗勒碎（有新鲜的罗勒可以出锅前再加）。
加入辣椒粉或甜椒粉（因为是辣味基底辣椒粉可以多一些），再加少许孜然粉，黑胡椒。
这时候可以开始煮意大利土豆面疙瘩（我买的是这种）这种面疙瘩自己也可以做。不用面疙瘩也可以配其他主食吃，薄饼，法棍，米饭，意面等。
取你需要的量先冲洗表面多余的粉（也可以不洗），水开后加多一点盐，下面疙瘩煮。
煮至面疙瘩全部浮起后捞出（不要过凉水），加入咖喱中。 再加入一点点花生酱增加风味（此步加分项）
最后放嫩菠菜叶（菠菜是这道菜的灵魂），稍煮即可。
出锅，放另一半小米辣碎和欧芹碎装盘。
完成咯。
辣是这道咖喱的特色，不能吃辣的朋友可以不加小米辣和辣椒粉。 胡萝卜和菇类要提前油煎出香味。 煮意面，土豆面疙瘩的时候水里加点盐可以提高沸点让面更快煮熟。 咖喱里放豆腐和菠菜真的很好吃。 花生酱能增加风味，加烤椰子片或椰奶，牛奶也是一样的道理。