全麦天然酵种司康（消耗废弃酵种）

作者： abysmo

石磨的全麦粉颗粒更细，没有大粒麸皮更适合做司康。 我的酵种100%水粉比，平时是1：1的全麦和高粉喂养，所以比高比例白面粉喂养的要稠一点。如果是后者，要稍微减少酵种用量。一定要先闻闻酵种没什么怪味才能使用。我最近喂得比较频繁，所以用的酵种是没什么酸味的。 可以做8-9个司康。 还有一定一定一定要热吃！司康就是热的时候比冷的时候好吃一百倍，外面脆壳，里面是蛋糕一样蓬松的。170℃复烤个5分钟可以恢复这种口感，或者微波炉加热20秒左右，但外壳会比较软。

用料

• 全麦粉 120g
• 黄油 40g
• 盐 1g
• 泡打粉 1tsp/5g
• 废弃天然酵种（冰箱冷藏保存） 150g
• 枫糖浆/蜂蜜 15g

全麦天然酵种司康（消耗废弃酵种）的做法步骤

步骤 1

细全麦粉+盐+泡打粉搅拌均匀。不要偷懒，否则吃到一口涩涩的泡打粉就很不美妙了。

步骤 2

冷的黄油切丁

步骤 3

用手捏散成砂粒状。 还有个更方便的方法，把一块黄油用芝士刨/果蔬刨刨成细屑，冷冻，直接和干粉混合即可。 如果有料理机那么直接打几下就行了。 这一步显然需要考虑室温。如果25℃以上在用手接触黄油之前先将先冷藏10分钟再操作。

步骤 4

从冰箱里取出酵种，和枫糖浆一起倒入

步骤 5

用切板切、压。没有切板用饭铲也行hh

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步骤 6

步骤 6

逐渐形成面屑。同样，室温太高先冷藏10分钟再进行下一步。

步骤 7

没什么干粉以后倒在油纸上

步骤 8

隔着油纸擀压成长方形。 边缘部分比较散可以用手捏一捏。

步骤 9

从中间切开。上半部分可以稍微撒点面粉。

步骤 10

将下半部分翻折上去。

步骤 11

转90°

步骤 12

再次用擀面杖擀压，上半部分撒粉，将下半部分折上去。

步骤 13

整理成一块1.5cm厚的面团。可以直接切开成方形，也可以用圆的切模切割。注意一定不能扭转切模，否则层次会打不开。

步骤 14

多余的用手拢成团，压扁成圆形，上半部分撒粉，对折，形成半圆，切成4份。

步骤 15

表面刷上牛奶，放入175℃烤箱烤15分钟至表面金黄。

步骤 16

趁热吃！！ 稍微晾凉可以放入密封容器，一天内吃完。 不要冷藏，但可以冷冻再复烤。

步骤 17

剖开，里面是很松软的。

步骤 18

一般剖开抹果酱&clotted cream，我抹了马斯卡彭一样可以。 也可以奇亚籽果酱+希腊酸奶的搭配。 蘸汤羹的美式吃法也行。

步骤 19

热的司康真的好吃到词穷。一口气能吃五个。 虽然司康再怎么做都是粗糙丑陋的模样，但是简单朴素的食物也可以很动人呀。

菜谱创建时间：2020-09-16 19:04:50