水油皮所有材料混合揉出膜放冰箱冷藏松弛30分钟
左←松弛前,右→放入冰箱30分钟后
油酥所有材料混合均匀分成10等份平均13克一个
烤箱160°预热,咸鸭蛋过白酒放入中层160°五分钟,取出放凉
把水油皮和油酥裹圆平均分成10等份,一份水油皮包入一份油酥,擀成牛舌状盖上保鲜膜松弛15分钟。平均23克一个
25克一份豆沙包住一个咸蛋黄盖好保鲜膜备用
开口向上,按压一下,从中间往上往下擀一次卷起盖上保鲜膜再松弛15分钟。
将松弛好的酥皮两头往中间捏,按压擀成圆形○包入一份内馅收口
烤箱180°预热。涂上蛋黄液两次,然后撒上一点芝麻。中层180°烤35-40分钟🕰️
20分钟的时候
32分钟出炉,➕烤到40分钟脆酥
偷懒了,省略牛舌状那两部的松弛时间,油皮包好油酥后直接连贯包好。
非常酥脆
180°40-45分钟
油酥油皮各分10个
最好中间包,不要留太多白边
卷起
第二款
180°
20分钟加锡纸
40-45分钟出炉
这是用面包机揉的了
这是用大包酥的方法,一次性包进去,擀成长方形,再卷起来分割20份
很酥,层次也很好!又发现新大陆
1-蛋黄提前放冰箱冷藏一下会稠一点,涂的时候用圆头毛刷会漂亮很多 2-水油皮先揉出膜再松弛30分钟左右自然有薄膜 3-延展性不好,豆沙湿就容易爆肚子