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蛋黄酥

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作者: Ccpig
全程保鲜膜盖住防止水分流失干裂 要醒面,不然容易混酥(第二天变软的问题就是混酥,不然就是没烤到位) http://www.xiachufang.com/recipe/105910411/陈皮豆沙链接 用大包酥方法快速

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料混合揉出膜放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 2

左←松弛前,右→放入冰箱30分钟后

步骤 3

油酥所有材料混合均匀分成10等份平均13克一个

步骤 4

烤箱160°预热,咸鸭蛋过白酒放入中层160°五分钟,取出放凉

步骤 5

把水油皮和油酥裹圆平均分成10等份,一份水油皮包入一份油酥,擀成牛舌状盖上保鲜膜松弛15分钟。平均23克一个

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步骤 6
步骤 6

25克一份豆沙包住一个咸蛋黄盖好保鲜膜备用

步骤 7

开口向上,按压一下,从中间往上往下擀一次卷起盖上保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 8

将松弛好的酥皮两头往中间捏,按压擀成圆形○包入一份内馅收口

步骤 9

烤箱180°预热。涂上蛋黄液两次,然后撒上一点芝麻。中层180°烤35-40分钟🕰️

步骤 10

20分钟的时候

步骤 11

32分钟出炉,➕烤到40分钟脆酥

步骤 12

偷懒了,省略牛舌状那两部的松弛时间,油皮包好油酥后直接连贯包好。

步骤 13

非常酥脆

步骤 14

180°40-45分钟

步骤 15

油酥油皮各分10个

步骤 16

最好中间包,不要留太多白边

步骤 17

卷起

步骤 18

第二款

步骤 19

180°

步骤 20

20分钟加锡纸

步骤 21

40-45分钟出炉

步骤 22

这是用面包机揉的了

步骤 23

这是用大包酥的方法,一次性包进去,擀成长方形,再卷起来分割20份

步骤 24

很酥,层次也很好!又发现新大陆

蛋黄酥的小贴士

1-蛋黄提前放冰箱冷藏一下会稠一点,涂的时候用圆头毛刷会漂亮很多 2-水油皮先揉出膜再松弛30分钟左右自然有薄膜 3-延展性不好,豆沙湿就容易爆肚子

菜谱创建时间:2020-09-16 13:14:57
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