香菇和糯米洗净，提前泡发。我是下了夜班两三点的时候泡上的。大香菇没有，用的珍珠菇。
第二天准备其它食材的时候，用泡过香菇的水再泡了泡糯米。
五花肉上面切下来的肉，剁碎。可以用腊肉腊肠代替。
想放点虾米的，没有。鲜虾又懒得剥壳。所以放几颗鱼丸，增加一层滋味。其实是可以不放的。
珍珠菇的好处是，不用去柄😄，直接切碎。胡萝卜也切碎末备用（忘记拍图了）
我只有9个油豆腐泡。三亚买不到那种专门用来做酿豆腐的油豆腐泡，所以得自己把里面掏空。
掏出来的部分一样的切碎备用。
泡发后的糯米别忘了提前沥干。
热锅热油炒香肉末，胡萝卜粒。
加入香菇末 鱼丸粒 油豆腐末翻炒，加蚝油 胡椒粉 鸡汁 盐调味。
加入糯米继续翻炒至水分收干。起锅。
待稍凉。用小勺子灌满，压实。摆入盘中上锅蒸。水开后至少30分钟。火力要保持足够的蒸汽量。
蒸好后的样子。因为用的是泰国糯米，看上去没什么变化，其实是熟透了的。
夜班的便当也有了。
挺费功夫的一道菜。下手做之前三思😄……南方人的饮食，真是不厌精，不厌细啊啊啊。酿豆腐还有另外一种用鲜豆腐酿肉圆的做法，下回有图有真相了再po上来。