入口即化❗️柠檬巴巴露亚

作者： 丽丽在目yl

巴巴露亚🍨～一种嫩滑的慕斯，一般由调味，奶油，蛋奶酱混合而成，😋🥰， 这款柠檬巴巴露亚～用了柠檬蛋奶酱，➕柠檬酱➕淡奶油～浓浓的蛋奶香➕柠檬的酸甜清香🍋，冰淇淋般的口感～入口即化～，为了做成可以脱模的形状，我多加了1/3吉利丁，喜欢口感更嫩的可以直接做到固底模具或者杯子里～

用料

• 🌟慕斯底
• 消化饼干 60克
• 淡奶油 28克
• 🌟柠檬巴巴露亚
• 柠檬皮屑 15克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 250克
• 冰糖（细砂糖） 35克
• 吉利丁片 7.5克
• 淡奶油 100克
• 柠檬酱 40克

入口即化❗️柠檬巴巴露亚的做法步骤

步骤 1

准备好食材，柠檬酱是提前做好的，方形慕斯是加高4寸，配方做了2个，冰糖可以用细砂糖代替 介意的鸡蛋可以用无菌可生食的鸡蛋，吉利丁冰水泡软

步骤 2

饼干底我用的奥利奥饼干，去掉中间夹心，装保鲜袋擀碎

步骤 3

饼干➕淡奶油拌匀，也可以用融化的黄油🧈

步骤 4

慕斯模具包好锡纸，饼干底铺平，用勺子压紧，送入冰箱冷藏备用

步骤 5

牛奶➕冰糖➕柠檬皮屑，煮开，焖一会冰糖融化

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步骤 6

步骤 6

捞出柠檬皮，再次煮开

步骤 7

牛奶趁热分次倒入蛋黄中，迅速搅拌，少量多次，边倒边搅拌，避免把蛋黄烫成蛋花

步骤 8

再倒回奶锅中，小火加热，不停搅拌

步骤 9

小火加热到液态有点变稠，温度80-83度左右，注意⚠️不要加热成蛋花，

步骤 10

稍微放一会，加入泡软的吉利丁，搅匀后过筛一下更细腻额，冷藏到26–30度左右

步骤 11

淡奶油家柠檬酱，打发到出现纹理，柠檬酱做法后面分享

步骤 12

打发到出现纹理

步骤 13

淡奶油分2次➕冷却的蛋奶液，拌匀，

步骤 14

倒入慕斯模具，送去冷藏4小时，

步骤 15

电吹风吹一下，脱模即可，表面我装饰了柠檬片和百里香～酸甜，清香嫩滑好吃～，⚠️脱模小心一点

入口即化❗️柠檬巴巴露亚的小贴士

如果喜欢更嫩滑口感，可以用5克吉利丁片，直接用杯子来做

菜谱创建时间：2020-09-15 22:07:08