活泥鳅处理干净内脏，去掉头。清洗干净。沥水后用1勺料酒，适量白胡椒粉腌制20分钟。
炒锅好像葱姜蒜和辣椒。
放入泥鳅翻炒均匀，倒入1勺料酒，1勺生抽，四分之一老抽，适量盐和少许白糖，少许水。烧开后小火焖3分钟。
大火收汁即可，泥鳅很小，所以容易熟。泥鳅本身肉少骨头多，吃起来小心刺。