蛋黄莲蓉月饼

作者： cookey酱

用料

• 莲蓉馅
• 干莲子 150克
• 葡萄籽油 80克
• 糖 90克（40克白糖50克红糖）
• 盐 少许
• 月饼皮
• 花生油 65克
• 碱 0.5克（1/8勺）
• 中筋面粉 215克
• 蜂蜜 150克
• 蛋黄 24个

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡发

步骤 2

电压力锅注水，刚刚莫过莲子，20分钟

步骤 3

控水备用

步骤 4

压成泥

步骤 5

分次加油，每次待油融合了再加下一次

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入盐，糖，拌匀

步骤 7

炒干水分，就是拨动铲子时，整坨馅儿料跟着一起移动的状态

步骤 8

裹成白酒，烤箱150°，10－20分钟 看状态，因为蛋黄大小不同

步骤 9

晾凉备用

步骤 10

碱用一勺清水化开

步骤 11

加入蜂蜜花生油搅匀

步骤 12

加入面粉，用刮刀拌匀，醒发2小时

步骤 13

25克馅儿，10克蛋黄

步骤 14

馅儿料总重控制在35克

步骤 15

皮儿均分成20个，一个大概20克左右

步骤 16

裹上少许面粉，装入模具，按压成型

步骤 17

烤箱160°预热，喷少许水，防裂，放入烤箱，5分钟定型，拿出后轻刷蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清），放回烤箱，继续15分钟

步骤 18

晾凉装入密封袋，回油2天即可食用

菜谱创建时间：2020-09-15 20:47:13