将全部面粉和水A搅拌至无干粉，冷藏水解30分钟
水解面团加入鲁邦种搅拌均匀，再加入盐搅拌 分次加入后加水，快速30秒 搅拌至表面光华有弹性（8—9成面筋）
面温23℃左右 室温25℃ 发酵60分钟 翻面 60分钟 分割500g 预整形收圆 松弛 20分钟。
最后成型 （橄榄形）放入藤篮。藤筐里面撒些面粉防止粘连。
套上保鲜袋，放入冰箱冷藏15小时。
划口 刀口呈45度倾斜 烘烤：面火245/底火220（温度根据烤箱调整） 时间：30分钟 蒸汽3秒
颜色根据个人爱好控制，但要保证烤熟。
表面鱼眼泡 是加入鲁邦种和隔夜冷藏发酵所致。
没有蒸汽的烤箱，可以用铸铁锅代替。加盖烘烤20分钟，后面取盖。 过程中一定要控制好面温，不然口感和爆口都会出现差异。