鲜椒牛肉酱

作者： 陶之夭夭

小时候特别喜欢用各种辣酱夹馒头或者是拌面条吃，长大以后可能是因为嘴比较挑剔的原因，越来越觉得外面买的辣椒酱没有了小时候的味道，所以就尝试自己做做看，自己在家做的，一是用料够足，二是没有任何添加剂，吃着更放心，喜欢的厨友们可以按我的方法试试，欢迎提出意见，我们共同进步！

用料

• 鲜红椒 1200克
• 牛里脊 500克
• 菜籽油 1000克
• 炒花生 300克
• 黄豆 200克
• 瓜子仁 200克
• 熟芝麻 100克
• 干黄酱 1袋
• 黄豆酱 6大勺
• 白糖 2大勺
• 香叶，桂皮，八角，花椒，草果 适量
• 盐 酌情加减
• 白酒 30克

鲜椒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

鲜红椒洗净（喜欢吃辣的厨友们可以再加一点小米辣，我因为家里有小孩，所以用了偏甜的红椒），沥干水分剁碎，牛肉去筋膜后切小丁，坚果类配料小火炒熟去皮（花生需要碾碎）黄豆提前浸泡五个小时后煮30分钟左右沥干水分备用，大蒜搅成蒜末，姜去皮后磨成泥

步骤 2

热锅冷油，油温烧至六成热时下入香料，炸出香味后把炸完的香料渣捞出弃用，下入牛肉末及姜蓉，煸炒至牛肉变色，放入剁好的红椒

步骤 3

小火熬至30分钟左右时放入干黄酱，黄豆酱以及白酒和白糖，期间要经常搅拌，防止糊锅

步骤 4

干黄酱及黄豆酱炒化后继续熬煮20分钟让酱入味，然后放入各种坚果及黄豆，喜欢脆爽口感的可以先放黄豆，15分钟后再加坚果，继续熬15分钟

步骤 5

等牛肉酱可以闻到浓烈的酱香味的时候，鲜椒牛肉酱就做好啦！趁热放入无生水可密封的容器中，晾晾放冰箱就可以啦！

菜谱创建时间：2020-09-15 15:18:52