红豆冲洗干净加水1，水的量要多一点，至少要淹没红豆高出2cm，豆子吸水水量会变少，吸水后还要淹没豆子的量，放冰箱冷藏隔夜，如果晚上炒红豆沙就早晨出门前泡好，下班回来就可以煮了。
红豆泡好后滤出放入电饭煲，对，就是普通的家用电饭煲，我自己用的是小米的，加入500克的水，煮饭键，一般是40分钟，好了之后再一次煮饭键，看豆子情况，如果还稍硬就再加40分钟，我一般煮三次煮饭键，期间不用加水，如果是那种粘锅的电饭煲可以适量多加一点水。3次煮饭键之后就已经非常软烂了。
煮好豆子后把软烂的豆子倒入搅拌机里，如图这种就可以了，也不需要破壁机，也可以很细腻，有点颗粒感反而更好吃。 搅拌器搅拌最多两三分钟就非常细腻了，如果这时候太干需要加点水进去，以刀片能搅动的情况为好。
倒入锅里，开小火翻炒，加入色拉油翻炒，直到油融化进去，表面哑光色
炒到水分变少加入砂糖继续翻炒
水分减少后加入麦芽糖，加入后红豆沙又变稀了，没关系，继续炒，几分钟以后就能炒好了，得一直搅拌，防止糊锅。
成团这样就基本炒好了
炒好后就是这种，晾凉就可以包蛋黄酥了。 我计时了，倒锅里开始炒到炒至结束全程不超过20分钟！
1.一定要用不粘锅炒，不然会糊锅。 2.火候不要太大，水分多的时候可以用中火，水分减少后建议用小火炒。 3一定要一直搅拌，散热快，缩短炒制时间，而且不会糊底。