全视频演示马鲛鱼（鲅鱼）处理切割打包

作者： fannyw_w

很多朋友们不知道大条的鱼怎么处理切割和分装打包，这个食谱就是全程视频分部介绍，感谢我家老二的帮忙😂

用料

• 保鲜膜 1卷
• 鲅鱼 1条

全视频演示马鲛鱼（鲅鱼）处理切割打包的做法步骤

步骤 1

第一步当然是把鱼从袋子里拿出来了，为了不反复的解冻，影响口感，买回来后要第一时间处理好再分装急冻

步骤 2

先把腮和肠肚一起用剪刀扯出来，我不习惯切开腹部，觉得那样煎起来不好看

步骤 3

先把鱼头切出来，鱼头鱼尾和鱼下巴是最好吃的，平时都是用盐稍微腌制一下，然后半煎半炸到酥脆，送酒送白粥一流无🉐️顶👍

步骤 4

切完头部切尾部，切片由尾部开始切会比较好切，因为平时的话，一条3至5斤的马鲛鱼都是分三种吃法，头尾骨头半煎炸还可以用来煮节瓜或者芥菜汤，鱼腩部分去骨切肉丁炒饭，切成厚片用来干煎，煎焖都可以，一鱼多种吃法，还能打鱼丸，下次分享

步骤 5

因为肩周炎和食指👆滑膜炎发作，刀也没磨，切的像在锯木头一样，各位小伙伴们多多体谅😂

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步骤 6

步骤 6

我这是全程没有冷冻过切的，要切的好看不散开还是有技巧的，因为这个尺寸的马鲛鱼算比较小的，很容易会被挤出来，左右不要用死力来按住它，虚拿着固定它就可以了，右手拿刀切肉的时候用拖刀，而不是按着刀切下去，切到骨头的部分再稍微用力

步骤 7

还有就是要斜刀切，不要正刀，斜刀鱼肉看起来也大块一点，好看些

步骤 8

到了有鱼鳍的部位就要从骨头中间片开，这样就好看很多，也能受热均匀

步骤 9

这个部位就是跟鱼头鱼尾放一起半煎炸的，是整条鱼最好吃的部位了😋

步骤 10

一些筋膜要去掉

步骤 11

这个部位因为太厚，所以也要片开

步骤 12

这个也是好吃的部位

步骤 13

如果有真空设备最好真空储存，如果没有就准备好保鲜膜，先在台面铺一张保鲜膜然后把要打包的鱼放上去，按照视频上的做法把它们包起来

步骤 14

一条4斤的鱼就是这么多了，有好几顿吃了，这样打包或者真空打包，放速冻层是可以放很久都不怕拿出来吃的时候不新鲜的

步骤 15

看，它们只占了冰箱的一点点位置，这样就能存很多的货！要吃的时候记得提前一个晚上放到保鲜层自然解冻，如果是用水泡着解冻，鲜度会大打折扣的，紧记！！！

步骤 16

这是干煎的鱼肉片，配料只是盐和油，姜我都没放，超好吃😋

步骤 17

这是马鲛鱼饭，人间美味啊😋

步骤 18

这是马鲛鱼丸，配料就是盐和花生油，纯鱼肉手打不加粉，好吃😋到怀疑人生！

步骤 19

为什么会有这个视频食谱，看看图片找亮点🤪左边是我妈切的……碎了🤣右边就是我视频里分享的切法，同一条鱼同一把刀不同的切法😝

全视频演示马鲛鱼（鲅鱼）处理切割打包的小贴士

1.还是要先磨好刀，这样事半功倍！ 2.不要死用力用死力，左手虚按着，切肉时拖刀 3.斜着切是今天分享最最重要的技巧

菜谱创建时间：2020-09-14 23:00:08