鸡蛋一个蛋清蛋黄分离。蛋黄用来涂蛋黄酥表面。蛋清不能浪费，用来做油皮（蛋黄是蛋黄酥最后一步才用，所以要用盖子盖起来，以免表皮干掉）。
揉面太累，我交给面包机了。面包机里放入蛋清和水（一共50克）。加入150克面粉，再加入50克植物油。开始和面功能，尽量和面时间长一点，我让面包机揉了50分钟，揉出手套膜。面和好后醒20分钟。
做油酥。150面粉加入75克油。
揉成团。盖上盖子，醒面。
给咸鸭蛋黄去腥。一个小碗里放入高度白酒，我用的是二锅头。让蛋黄在里面滚一圈，洗个澡。有喷壶的话可以把酒装在喷壶里直接喷在蛋黄上。
空气炸锅放入油纸或锡纸。摆上滚过白酒的蛋黄。140度烤5分钟，然后翻面再烤5分钟。
趁这段时间，处理下豆沙馅。我买的豆沙馅水份比较多，很黏，不易撮成团，所以加入了一些淀粉，搅匀。
蛋黄烤好了，滋滋冒油。
豆沙馅分成11份。油酥也分成11份，将油酥用保鲜膜盖上，避免水份流失。
将豆沙馅用手捏扁，放入蛋黄，包起来。
搓圆。
将油皮也分成11份，将油酥像包包子一样抱起来。
全部包好。
用擀面杖擀成椭圆形。
从上往下卷起来。
全部卷好用保鲜膜盖上，松弛10分钟。
然后重复一下刚才的步骤。再松弛10分钟。
松弛好后，将面中间用手指压个印。
然后将面的两边向中间靠拢，用手掌压下去。在用擀面杖擀大一点。
将包着蛋黄粉豆沙馅放入面饼中。
从底部往上轻推着收口。也可以像包包子一样收口。
包好。
全部包好后，放入空气炸锅。将蛋黄加入一点点水，稀释一下后搅匀。
将蛋液涂在蛋黄酥上。
撒上黑芝麻。空气炸锅165度烤15分钟。
时间到。
给蛋黄酥翻面，最好戴上厨房手套，避免被烫。15度再烤5分钟。空气炸锅没有下加热管，防止底部不熟。
烤好了。拿出来的时候，手一定要轻，不然会酥的掉皮。
😍
外皮酥的掉渣。豆沙甜糯，蛋黄咸香。
我做的蛋黄酥个头儿比较大。因为家里只有11个鸭蛋黄。这个用料，在平时可以做15、6个。 还有一点大家要注意，如果从网上买咸蛋黄一定要看清成分。真蛋黄的成分是鸭蛋黄和盐。那些标着含什么蛋黄粉，植物油，淀粉的不要买，那是合成的假蛋黄。我上过当😂。