准备工作：烧一大壶开水的同时把鸭肉鸭掌洗干净沥干——用开水浸泡鸭5分钟捞起备用。 如果不小心买到的鸭子骚味比较重，这一步换成汆水——水里放姜片料酒，鸭肉冷水下锅煮到水开再沸腾五分钟，捞出鸭肉，洗净浮沫。这样可以去掉一些味道。 然后再烧一壶开水备用。
炒锅小火，放少量油（这道菜需要的的油很少，够炒糖色就行，鸭子一般比较肥，再多放油就热量太高了……），将黄冰糖放入锅中，不断翻拌直到冰糖融化变色，一定要小火，否则容易炒糊变苦。 然后将汆烫好的鸭子倒入锅，转中大火，翻炒至均匀上色。
姜蒜拍扁和香料一起加入锅中翻炒片刻，加入没过鸭肉的开水，然后加盐、生抽、2勺料酒、一勺白醋。盖上焖煮30分钟。 盐和生抽的量多少你根据自己的口味调整，白醋不用多，只为了让整体的香味更复合，这道菜总体还是咸香口的吃不出酸味。
时间只是参考，中间记得开盖检查一下，煮到鸭肉软，鸭掌最厚处能用筷子轻松插透，就可以转大火收汁了。因为我们放了好几只鸭掌，焖煮火候够了，不用加水淀粉，汤汁就很浓稠。然后就可以出锅开吃啦！