猪肉洗净，切块，放入绞肉机启动搅碎，盛出，根据肉的量放入料酒，盐，生抽，老抽，鸡精磕入一个鸡蛋，搅拌均匀；用勺子挖一勺，放入手心揉成肉圆
鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出，放入冷水好去壳，一个个剥出；蘑菇需要切片的切片，手撕的手撕，甜椒切块；鸡蛋磕入碗中打散，锅加热放入适量油，倒入蛋液，成型倒出，切条如图
手撕鸡菇，肉圆状态
锅中倒入油，放入姜片爆香，放入菇类炒香，再放入肉圆，倒入料酒，生抽，（老抽可加可不加）翻炒几分钟，待肉圆变色，放入水没过肉圆，盖上锅盖，大火烧开后转小火，肉圆差不多熟了，最后放入鸡蛋皮和甜椒，甜椒快熟的时候可以适当抽汁
成品出锅啦