自制桃山皮月饼

作者： 爱烘焙的小长腿

之前买过外面的桃山皮 感觉偏甜 自己来折腾 自制 成品600-700g左右 这个配方做出来的光泽度很好 延展性也还OK 可以调成不同的口味 跟传统的广式 有很不一样的口感 对老人 小孩 不喜欢面粉类的 很友好 可做皮 可做馅

用料

• 白芸豆 250克
• 玉米油 60克
• 白砂糖 60克
• 麦芽糖/玉米糖浆 60克
• 奶粉 95克（或杏仁粉50g+奶粉 45g）
• 紫薯粉 8克
• 可可粉 5克
• 红曲粉+玫瑰干花瓣 3克+5克
• 馅料 适量

自制桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

1、白芸豆浸泡一夜 去皮 高压锅压烂豆子

步骤 2

2、过滤豆子 沉淀豆子水待用

步骤 3

3、过滤好的豆子稍凉 用绞肉机打碎 打至顺滑

步骤 4

4、沉淀的豆子水去掉表面的水剩豆渣渣跟豆蓉一起倒入炒锅炒至水分稍干 玉米油分三四次倒入 每次都搅拌均匀再下

步骤 5

5、然后再下白砂糖和麦芽糖

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步骤 6

步骤 6

6、继续炒 炒至不粘刮刀 加入奶粉 杏仁粉 揉成团

步骤 7

7、成团的桃山皮粉4分 1份原味 3份分别加可可粉 紫薯粉 红曲米玫瑰花干 揉成原味桃山皮 可可桃山皮 紫薯桃山皮 红曲玫瑰桃山皮（如果感觉揉好的桃山皮有点干 没光泽度 可以加适量熟玉米油去揉）

步骤 8

8、揉好的桃山皮记得用保鲜膜包好 密封保存 防止风干

步骤 9

9、桃山皮 30克 馅料25克 做出55克桃山皮月饼 （小贴士：馅料最好冻硬在去包桃山皮 这样最好包）

步骤 10

10、模具里撒些熟糯米粉 磕掉多余的粉 包好的月饼轻轻搓成微椭圆 表面粘点熟糯米粉 入模具 （粉是为了防粘，方便脱模 但不要太多 薄薄一点点就够了）

步骤 11

11、烤箱预热175度 月饼表面喷水 不能多 放入预热好的烤箱 175度 15分 即可

步骤 12

12、烤好 从烤箱取出 凉透后包装就可以 （建议可以放脱氧剂 延长保鲜时间）

菜谱创建时间：2020-09-14 12:00:18