川菜汤用肉圆子

作者： 发际线后移的老当家

十多年前，成都大街小巷的苍蝇馆子忽然出现了一阵卖圆子的风潮，其中以骄子音乐厅后面水碾河老小区里的金三角，到处开起的朋辈餐为代表

用料

• 肉末（直接买绞肉，肥一点的） 250克
• 生抽 2盖
• 盐 1小勺
• 姜 3片
• 胡椒粉 0.5克
• 淀粉 3勺
• 鸡蛋 2个
• 味精 1勺
• 老抽 2盖
• 麒麟臂 一只

川菜汤用肉圆子的做法步骤

步骤 1

用你的麒麟臂二刀流用刀刃把肉剁到看不见明显的肥肉颗粒

步骤 2

接着用刀背继续继续剁成肉糜。

步骤 3

姜剁成木屑状，这一步很重要，一定不能有姜粒，影响口感，加入肉糜。

步骤 4

加入蛋清，胡椒，味精，盐。把芡粉用水调开，勾入肉糜，加入老抽，顺时针搅拌到肉糜完全散开。

步骤 5

准备一杯水，一次倒入大概10ml，顺时针搅拌到肉充分吸收水分后，继续加入水继续搅拌。

步骤 6

当肉糜呈现出这种很嫩气的状态。用保鲜膜封口，放冷藏室冷藏一小时。

步骤 7

冷藏好的肉糜，最后加一次水，调匀。

步骤 8

做好的肉糜，用来煮汤，煮火锅里吃，包抄手，都是极好的

川菜汤用肉圆子的小贴士

这道菜，给出的调料的量仅供参考，掌握不好的可以先不放那么多，调好了肉 煮一个试试味道，淡了再加点就好。圆子嫩气的关键在于，剁肉的时候一定要剁细，肥肉的比例稍微高点，调味的时候，鸡蛋清和淀粉不能少放，每次加水别太多，顺时针或者逆时针调，用劲掺，一分耕耘 一分收获！

菜谱创建时间：2020-09-14 11:57:10