制作酸豆角选择这种长豆角，也叫豇豆，新鲜，摸着是硬硬的，不要选择摸着已经软的。我这次制作赶上豆角非常好，一次买了6斤。
摘掉虫洞和头脚，清洗干净，控干水分，像这种没有水珠，有生水容易坏。
切成这样的小丁，太宽不容易快速发酵。
加入盐，拌匀腌渍半小时左右，以能杀出水为准。之前我都是随手放的，大致量了一下，一斤豆角8—10克盐合适，盐主要为了腌渍掉豆角多余水分，再者可以杀菌，太多会抑制后续发酵。
这是六斤豆角出的水，倒掉不要。
豆角装入一个密封的干净没有水分的容器，注意，一定要密封好。
这是第二天的变化，已经开始变色了。
这是第三天的，因为天气热，三天已经腌制成功，变成这种黄绿色。判断不准可以尝一下是否酸了，酸度是否合适。这个时候里面还有水分，控出水分就可以，用干辣椒加葱姜蒜和少许鸡精炒一下就行，下饭佐餐皆可。
1、酸豆角腌制天数和温度关系很大，天气热基本两三天就行，天气凉估计要一周或更久，看颜色和味道判断。 2、腌制好的酸豆角只有酸香味儿，没有其他杂味，如果有其他味道，最好不要吃，后面再制作时看一下容器是否干净，豆角是否有过多生水等问题。