小锅烧开水，将胡萝卜，土豆，豌豆开水绰熟，控水放入小碗备用，两个鸡蛋打散放入适量葱花，可以放少量盐也可以不放，热锅烧油，将鸡蛋葱花炒散盛出，热锅放油，加入胡萝卜，土豆，豌豆简单翻炒放入剩米饭，将米饭打散，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出米香味后加盐调味。