咸蛋黄紫薯肉松月饼

作者： 菜鸟辣妈

广式月饼有各种馅，经典的广式月饼内馅偏甜。但广式月饼的皮非常好吃，儿时对广式月饼的印象多是皮比馅好吃。所以，每次吃广式月饼，我都是把皮吃了，把馅儿扔了...... 现在轮到自己做月饼了，我给大家的方子一定不会让大家只吃皮，不吃馅；而是吃了还想吃！ 这个方子的饼皮揉好后需要醒1-2小时，如果放冰箱，制作前回下温就可以了。 很多朋友会问到自己制作馅料是否可以？自己制作月饼馅料没问题，但要保证馅料水分不要太大。这就是为什么很多朋友自己制作馅料说你要反复炒的原因，就是为了控制馅料中的水分。 烤制月饼过程中经常会出现塌腰的情况，不外乎几种：1.定型时间不够；2.火太大；3.馅料水分太大；4.皮太大，皮馅没有充分包裹，包得不紧；5.皮太薄。 馅料水分太大是很多月饼出现塌腰的重要原因。因此，自己制作馅料时通常要放一两天后再处理。这样比较好控制水分，另一方面对塑形有帮助！ 关于饼皮和馅料的比例，以50克月饼为例，建议新手可以考虑20、30（4:6）的比例，也就是饼皮20克，馅料30克。广式月饼的皮厚点是没有问题的，而且广式月饼的饼皮本身就是特色，非常好吃😋 做熟练了可以考虑3:7的比例，15克皮35克馅。大的月饼以此类推。 有关刷蛋液：蛋液这个比例是反复试验得出来的。不能只要蛋黄或者只要蛋清，水也不能多，不然就没有油亮的效果。 刷的时候要薄薄的一层，千万不要蘸满蛋液直接刷，一定要在碗边缘多刮两次刷子，确定没有多余蛋液留下来，再轻轻刷一层。 月饼烤好后晾凉装袋后最后放两天回油吃更棒！回油后的月饼比刚烤制出来的月饼更润，颜色更漂亮，饼皮也松软一些，更有风味！

用料

• 饼皮制作：
• 展艺广式月饼小麦粉 220克
• 转化糖浆 155克
• 枧水 4克
• 花生油 55克
• 奶粉 22克
• 月饼馅料制作：
• 新鲜咸鸭蛋 30个
• 肉松 85克
• 紫薯馅 210
• 蛋黄液：
• 蛋黄 1个
• 蛋清 半个
• 水 3克
• 转化糖浆 2滴

咸蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤

步骤 1

1.美善品多功能料理机主锅内加入转化糖浆、枧水和花生油，1分钟速度3-3.5充分混合。

步骤 2

2.加入中筋面粉和奶粉，30秒速度3-6，再1分钟揉面。取出面团，放入保鲜袋，松弛3小时以上。

步骤 3

3.生咸鸭蛋去壳去蛋清，洗去蛋黄表面一层白膜，清洗干净。

步骤 4

4.烤箱180度预热，烤盘上垫锡纸，将蛋黄放入锡纸上，表面喷上白酒或料酒，180度烤8-9分钟，不出油为准，晾凉备用。

步骤 5

5.主锅内加入烤好的咸蛋黄，紫薯馅，肉松，40秒速度3.5-5。每10秒增速，速度分别是3.5-4.5，最后20秒速度5。充分混合馅料。

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步骤 6

步骤 6

6.将馅料分成20个，每个大概30-35克左右，搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤 7

7.取出饼皮面团直接做，不需要分成小面团，避免饼皮过干开裂。按照每个皮20克，馅35克的比例，用手将饼皮擀开，包住馅料。用虎口从外包围饼皮，一点点收口搓圆。（双击看大图）

步骤 8

8.烤箱180度预热，取一个模具，将做好的月饼圆球表面滚一层散粉，搓至完全无散粉后放入模具，翻转在烤盘上按压，脱模。

步骤 9

9.依次将月饼按压成型，用喷壶在烤盘上方喷一层水雾，慢慢落在月饼表面，避免烤制过程中开裂。

步骤 10

10.将烤盘送入烤箱，继续往烤箱四壁喷水雾，让水雾落在月饼表面。180度中下层烤5分钟定型。

步骤 11

11.取出烤盘冷却，用羊毛刷沾蛋黄液薄薄刷一层蛋黄液。烤箱冷却至160度预热，将烤盘送入烤箱，160度烤10-15分钟.每种烤箱习性不同，注意观察是否上色。上色后，可关火再焖2分钟。

步骤 12

12.好看又好吃的咸蛋黄紫薯肉松月饼出炉啦！好不好看？

步骤 13

13.这一次的主题是“有虾有蟹有鱼”，简直不要太丰富！

步骤 14

14.想不想也做个这么好玩的月饼？做美食我可是很认真的，记得扫码来学更多美食制作喔！

菜谱创建时间：2020-09-14 08:08:32