客家黄酒/甜米酒（还不知道酿酒结果……）

作者： JMaxx

从小就喜欢家里酿的甜甜的糯米酒，还经常偷偷从酒桶里舀酒糟吃哈哈哈～今天刚酿了酒，不知道最后能不能成功酿出甜酒～两三天后就知道啦！再告诉大家！

用料

• 糯米 3-4斤
• 安琪甜酒曲 10g
• 红曲米 适量随意

客家黄酒/甜米酒（还不知道酿酒结果……）的做法步骤

步骤 1

清洗两三次糯米，放清水里浸泡一晚上大概10小时左右，直到可以徒手碾碎糯米就好～沥干水，上锅蒸40分钟左右直到糯米全熟（变得透明）。

步骤 2

放凉到不烫手（最好35度左右）之后，加入酒曲和红曲米搅拌均匀，此间可以适当加入一些温开水帮忙搅匀，直到糯米基本被打散成差不多颗颗分明的样子。

步骤 3

搅匀后，装在发酵容器里（容器提前洗干净、热水消毒、没有油污！！！！晾干）。容器要留20%左右的空间，不能装满，因为发酵初期需要氧气。我这里因为糯米太少，剩了一半的空间……不知道最后能不能成功～装完之后，盖上盖子，我没有密封，因为担心这个过程产气太多需要放气。

步骤 4

最后就放在30度左右的温度下静静等待发酵2-3天！我这边现在刚好气温30度左右，所以就没有盖棉被保温、也没有用到其他保温措施～接下来就等明后天的结果了！

步骤 5

第二天早上起来看到的样子（装瓶后第21小时），有一些水和气泡了！

步骤 6

下午再看时（装瓶后第29小时），已经很多水了！难道这是成功的预兆？😍

客家黄酒/甜米酒（还不知道酿酒结果……）的小贴士

所有东西都要清洗干净、没有油！！！包括自己的爪子也是！

菜谱创建时间：2020-09-14 07:44:47