备好主配料。
肉先切片。
肉片厚度约0.3厘米。
之后改刀成条。
肉中打两个鸡蛋拌匀。
葱斜切成猫耳片与姜片加适量水揉搓成葱姜水。
盐，生抽，老抽，料酒，花椒粉(5克)，葱姜水，一勺油一起加入肉中拌匀，腌制15-20分钟。
面粉中放入小苏打和花椒粉(2.5克)拌匀。
红薯淀粉加适量水化开，之后和拌好的面粉加水和一勺油一起和成稀面团。
稀面团加入腌好的肉中拌开，保证每块肉都裹上面糊。
锅中加入食用油烧至5成热(油中筷子周围冒小气泡时)。
裹好面糊的肉逐个放入锅中炸制。
肉炸到定型后即可捞出，第一遍炸制完成。
在肉第一遍炸制完成后，面糊应该所剩无几。
开大火，复炸，到颜色金黄捞出。
刚炸好的小酥肉酥香可口，堪比小时候吃的江米条。配上椒盐，一口入魂!
- 一公斤肉炸出来的小酥肉三口之家大概可以吃六顿。 - 炸过肉的油要记得用细漏勺把渣子过滤干净放在灶台边留着之后炒菜用。这种油带有花椒，鸡蛋和肉的味道，即使炒素菜都会很可口入味。 - 因为这道菜有些费时，所以我一般会在周末的时候做，只炸一遍，然后分好份，分别速冻起来。等工作日的时候，上班前放在冰箱冷藏室解冻，下班到家用几分钟复炸一下，就可以直接吃椒盐味的，麻辣味的，酸甜口的，或者可以做砂锅，涮火锅，做汤或是糖醋里脊都很方便。 - 下次的菜谱我会分享一个用小酥肉做的菜。