多春鱼处理干净后(两只手捏住鱼腮，往上扯就能把鱼肠扯出来。如果不介意鱼肠的可以忽略这步。)，沥去水分，或用厨房纸擦干后，用一勺料酒腌制备用。
调一个浆，用来挂糊。面粉两勺，鸡蛋3个，黑胡椒粉一点点，盐一点点。搅拌均匀成可流动的浆。(盐不用太多，本来鱼会有一点点咸味的。胡椒粉也不用太多，太多会盖过鱼的鲜味。) 🐟 每条鱼都在糊里滚一下。
油锅烧到六成热，就是筷子插进去有密集气泡但是不是噼啪响就可以了。小火炸鱼🐟8-10分钟。时间根据自己鱼的大小调整。中间注意翻滚下鱼。 (这一步全程小火是为了把鱼炸熟。) 熟后捞出鱼备用，
⚠️注意/最后一步是酥脆的关键‼️ 鱼捞出后，油锅继续烧热，大火加热到八九成热，（这时候油会开始冒烟，筷子插进去会噼啪响。）倒入炸熟的鱼进去，快速复炸30秒。起锅！ 这样炸出来的鱼是外酥里嫩的😋。