基围虾400g，能做12个虾丸。
基围虾掐头去尾，剥去虾壳。(虾头可以留着熬虾油)。
剥好的虾仁开背，去除虾线，并清洗干净。
洗净的虾仁，用刀拍成泥。
虾泥加盐半匙4g，可以使蛋白质凝结。
用刀背，将虾泥剁成胶状。
剁好的虾泥放入碗中手打起劲，加入半个蛋清，搅拌均匀。搅拌均匀后摔打8分钟，让虾泥起劲。
加入半匙淀粉，3-4g，继续搅拌均匀。
肥膘肉切成粒，加工虾泥继续搅拌均匀。
锅中水烧热，水温80度左右，下入虾丸。改大火，下入紫菜和鸡毛菜，煮沸2-3分钟。
盛起装碗，调入盐、鸡精、胡椒粉、猪油。撒上葱花，美味即成。
鲜甜Q弹的手打虾丸。