基础蛋糕卷

作者： 妻子的餐桌

完美的蛋糕卷、细腻柔软卷不裂！

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 4滴

基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料.

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离.

步骤 3

蛋清放冰箱冷藏备用.

步骤 4

玉米油和牛奶搅拌至乳化状态.

步骤 5

筛入低筋面粉用Z字型翻拌均匀.

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄继续用Z字型翻拌均匀至顺滑.

步骤 7

预热烤箱160摄氏度.

步骤 8

准备好烤盘铺上油布.

步骤 9

冷藏好的蛋清中加入几滴柠檬汁.

步骤 10

慢速搅打至鱼眼大泡加入1/3的白砂糖后开中速搅打.

步骤 11

搅打至泡沫细腻时继续加入1/3的细砂糖继续搅打.

步骤 12

表面有纹路时加入剩余的细砂糖.

步骤 13

搅打至可以拉出大弯勾即可.

步骤 14

将1/3的蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀.

步骤 15

将切拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀.

步骤 16

距离烤盘20公分的高度倒入烤盘里.

步骤 17

刮平表面、轻震两下烤盘去除大气泡.

步骤 18

放进烤箱中层160摄氏度烘烤25分钟.（温度可以根据自家的烤箱进行调整）

步骤 19

取出后震出热气.

步骤 20

表面均匀上色、不粘手.

步骤 21

脱去模具、撕开油布稍微冷却. 盖上烘焙纸防干、冷却至手温就可以啦！

步骤 22

掌握了其中的诀窍、你们也可以做出不开裂、不掉皮、柔软细腻的完美蛋糕卷.

菜谱创建时间：2020-09-13 22:06:17