酥皮奶黄流心月饼

作者： 来点甜私房

我这个是63克的月饼磨具，饼皮30克➕芝士馅25克，流心馅8克 很容易大象腿，跟开裂的情况，我也是尝试好多次，烤得时候不能太长不能超过5分钟，第一次定型后，温度要减个20度，随时观察烤得时候，如果快大象腿了，赶紧拿出来，刷上蛋液稍微冷却下再烤，开裂情况的话就温度调低点，三进三出，就可以了，其实也就是把饼皮烤熟就行，馅料都是熟的，冷冻拿出来的可以喷个3次的水，但不能对着月饼喷往上喷，让水自然的洒在月饼上

用料

• 奶黄流心馅：
• 淡奶油 80克
• 奶酪 10克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 20克
• 吉士粉 5克
• 咸蛋黄 3个
• 奶黄芝士馅：
• 咸蛋黄 5个
• 鸡蛋 2个
• 糖 42克
• 奶油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 32克
• 奶粉 29克
• 无盐黄油 34克
• 吉士粉 3克
• 饼皮：
• 黄油 133克
• 低粉 200克
• 糖粉 65克
• 吉士粉 40克
• 鸡蛋 1个大的鸡蛋
• 杏仁粉 9克
• 奶粉 33克

酥皮奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄蒸15分钟蒸熟，或者180度10分钟烤熟

步骤 2

淡奶油80克，奶酪10克，隔热水搅拌融化

步骤 3

加入5克吉士粉，20克奶粉，砂糖20克，搅拌无颗粒

步骤 4

烤熟的蛋黄捣碎过筛，加入

步骤 5

搅拌均匀，过滤

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋

步骤 7

挤入流心馅硅胶磨具

步骤 8

盖上保鲜膜，冷冻4小时以上

步骤 9

接下来做奶黄芝士馅，先把两个大鸡蛋加入42克白糖搅拌均匀

步骤 10

加入50克奶油，60克牛奶搅拌均匀

步骤 11

筛入54克低粉，32克玉米淀粉，29克奶粉，3克吉士粉，搅拌均匀

步骤 12

搅拌至无颗粒

步骤 13

筛入5个咸蛋黄

步骤 14

过滤到小奶锅，或不粘锅

步骤 15

加入34克黄油，中小火不停搅拌

步骤 16

搅拌到不粘刮刀，成团就行，不能太干了

步骤 17

面贴保鲜膜放凉，冷藏两小时

步骤 18

取出冷藏好的奶黄芝士馅，称克，一份25了

步骤 19

拿个冰盆，放入冻好的流心馅，用芝士馅包住流心馅

步骤 20

搓圆，不能有缝隙，不然会爆浆，奶黄馅一定得冻硬了，才好包，然后速冻4小时

步骤 21

每个包起来搓圆，放容器里保鲜膜盖起，放冷冻室，冻硬哦，差不多三小时

步骤 22

接下来就做饼皮，先把温室软化好的黄油跟糖放进容器里打发

步骤 23

加入全蛋液，边加边打，不要一次性加下去

步骤 24

打发均匀筛入低粉200克，奶粉33克，吉士粉40克，杏仁粉9克

步骤 25

揉成团冷藏2小时

步骤 26

把冷藏好的饼皮，拿出来分成16份，每份30克，不要纠结我这里为什么只有15个

步骤 27

把饼皮压扁

步骤 28

加入冻好的芝士流心馅

步骤 29

搓圆

步骤 30

搓圆，让它变软，再压膜

步骤 31

压膜压好放速冻4小时以上，一定得冻得硬硬的才能烤，不然会塌腰鼓腰现象

步骤 32

烤箱200度预热，将冻硬的月饼，表面喷点水，防止干裂

步骤 33

放中上层，200高温定型5分钟，

步骤 34

一个蛋黄加点水，5分钟后取出刷点蛋黄液，一定薄薄的就好

步骤 35

再放回烤箱180度烤5分钟，很容易大象腿，跟开裂的情况，我也是尝试好多次，烤得时候不能太长不能超过5分钟，第一次定型后，温度要减个20度，随时观察烤得时候，如果快大象腿了，赶紧拿出来，刷上蛋液稍微冷却下再烤，开裂情况的话就温度调低点，三进三出就可以了，每次就烤5分钟就行

步骤 36

这是烤好的时候

步骤 37

很流心哦

步骤 38

榴莲，抹茶，奶黄，集合照

酥皮奶黄流心月饼的小贴士

美式流心月饼，真的非常费时，我一般分两天做，第三天才烤，第一天做流心馅冻一晚上，第二天把芝士馅跟饼皮压好包好然后冻一晚上，第三天才来烤，这样机会都会成功的，该速冻就一定得速冻，不能等不急

菜谱创建时间：2020-09-13 20:15:53